3min。微波炉蒸鸡蛋羹3-4分钟即可，不必全过程高火蒸，走红蒸2min以后转80度中火再蒸1min。蒸的情况下外盖不必盖过紧，蒸出鸡蛋糕更好吃。水与蛋的比例是1：3上下，1个鸡蛋放进3倍蛋液水就可以。（1）忌加生水和开水。加生水因饮用水含有气体，水被烧沸后，气体排出来，蛋羹会有小蜂窝，危害蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素还会受损。也不宜用开水，不然沸水先把蛋液烫热，前去蒸，营养成分受损，甚至于蒸出不来蛋羹。最好是用凉白开水蒸鸡蛋羹，会让营养成分免受损害，也会使蛋羹表面光滑、滑嫩如脑，口味美味。（2）忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长期搅拌蛋液会让蛋液出泡，搅融解后蒸时蛋液不容易溶为一体。最好做好蛋液，添加凉白开水之后再轻度打撒搅合就可以。（3）忌蒸前添加调味料。蛋羹若在蒸制前添加调味料，会让蛋白质水解，营养成分受损，蒸出蛋羹都不细嫩。调味的方式应该是，煮熟完用刀将蛋羹划两刀，添加少量熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样蛋羹味美，质嫩，营养成分不受损。（4）蒸制时长忌太长，蒸汽不适合很大。因为蛋液含蛋白质丰富多彩，加温到85℃上下，就会慢慢凝结成块，蒸制时间太长，就会使蛋羹发硬，蛋白受损。蒸汽很大就会使蛋羹发生蜂窝状，鲜香减少。本文章来源于互联网公開百科信息收集
