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绿豆汤为什么会变黑(怎么样熬制才能熬出绿色的绿豆汤)

美食百科 2023-02-15 11

绿豆皮上的单宁酸会与铁锅上的铁结合形成黑色单宁酸铁,所以绿豆汤是黑色的。这种绿豆汤对人体不好。食用后会引起胃肠道不适和消化不良。不建议饮用。1.煮绿豆汤的方法是先煮水,然后加入绿豆,小火继续煮8~10分钟后倒出绿豆汤。这时,汤的颜色是绿色的。煮汤时最好盖上锅盖。煮绿豆汤时要盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免氧化。本文章来源于互联网公開百科信息收集


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禁用铁锅煮:用砂锅煮绿豆汤,不要用铁锅煮。铁锅会氧化铁离子,分解绿豆中的营养物质,使绿豆汤变色。此外,绿豆中的黄酮与铁锅释放的金属离子结合成彩色复合物,使汤变色。用纯水煮绿豆汤:用去离子水煮绿豆汤颜色绿色明亮,长时间不变色。用自来水煮汤接触空气后几乎每分钟都会明显变深,很快变红。水的pH值会影响汤的变色效果。水越碱性,变色效果越明显。因此,有条件的朋友可以用纯水煮绿豆,以避免绿豆汤的变色。醋煮:如…

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不可以。绿豆之中的蛋白酶缓聚剂活性虽然比别的豆类食品略低,但是依然存有。未煮熟的绿豆仍然带有许多抗营养因子,没煮熟的情形下不能服用,不然也会造成腹部不适或食物中毒事件的情况发生。绿豆之所以会有解暑的功效,大多是因其中所含的多酚类抗氧化性物质,那样怎样熬制绿豆汤来更加好的保存花青素物质的含量就尤为重要。在熬汤时盖上锅盖,降低与氧气的接触面积;操纵蒸制时长,在绿豆汤烧开8分钟,绿豆汤色泽为碧绿色,这时…

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能够泡,也可以不泡。放到水中浸泡20min,能使绿豆比较容易炖烂。煮绿豆汤的时间也不适合过长,最好是熬煮半个小时左右。绿豆中含有大量维他命、矿物及其营养元素,煮时长过长,非常容易毁坏绿豆里的相关成分,使绿豆丧失原本的作用。常喝绿豆汤能,够具有清热去火,调理内分泌,加快新陈代谢的功效。尤其是在炎热的夏季,常喝绿豆汤可以清热去火,有助于睡眠,醒神安神助眠,可是绿豆汤归属于寒性的健康饮品,脾胃虚寒的人不…

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