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蛋黄油怎么炒(鸡蛋黄的烹饪技巧有哪些)

美食百科 2023-02-15 12

配料:蛋黄。先煮鸡蛋,煮透,不要糖心,然后去掉蛋清,只要蛋黄。捣碎蛋黄,尽量破碎,越破。把蛋黄放进锅里炒。如果你有耐心,你可以用小火(大约半小时)。如果你没有耐心,你可以用中小火(15分钟)。你不能用大火,否则油会直接烘干。一直炒,观察蛋黄的状态变化,蛋黄会从金黄开始,慢慢变成棕色,然后变成黑色。当蛋黄变成黑色烟时,意味着蛋黄油即将出来。如果你继续炒一会儿,你会看到一些油出来。但现在还没有完成,现在只是油,然后继续油炸将继续油,油可以包裹蛋黄。把蛋黄和油分开,我只用了一个鸡蛋,油太少,不需要过滤,或者没有油,直接用勺子去除蛋黄渣,油直接进入容器。成品。烹饪技巧:1.做蛋黄油一定要有耐心,时间长。前期火可以更大,后期出油可以用小火,保证出油率。2.有条件的话可以用铁勺做。我用的很多铁锅都被锅吸收了,最后只做了一点。3.你可以根据自己的用量决定用几个鸡蛋。上次用了很久两个鸡蛋,这次用一个鸡蛋有点太少了。本文章来源于互联网公開百科信息收集


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