主要材料：鳝鱼500克、大蒜100克、黄瓜400克。辅材：豆瓣酱50克、麻椒2克、植物油100mL、食盐2克、纯粮酒5mL、生姜片15克、大骨汤750mL、米醋10mL、葱段5克。采用生动的土鳝鱼。将鳝鱼剐成鳝鱼片，这一一般自身都不会做或不想做，请鱼贩师傅帮助就行。黄瓜切条预留。凉锅加点油烧沸七成热，下鳝鱼片、大蒜爆锅，放少许纯粮酒进行爆香。添加郫县豆瓣酱、麻椒，生姜片炒出香味，加食盐调味品。添加骨汤煮沸，放醋提鲜，烧10分钟至鳝鱼和大蒜软熟。下黄瓜条烧一两分钟，不必烧很久，以保存黄瓜的清香脆爽，撒进葱段就可以出锅摆盘就可以。制成品。鳝又被称为鳝鱼，是最常见的服用性鱼种。鳝鱼不但肉嫩味美，也有补气血的进补作用。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑的前后鳝鱼更为肥嫩，有小暑鳝鱼赛人参一说。土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口味上会有一些区别，但最重要的是人们对于人工喂养的鳝鱼的喂养方式存有顾虑，因此更爱服用土鳝鱼。土鳝鱼色调更加深入，更黄，尾更圆更短，大小不一，模样还是和人工喂养的鳝鱼也有很大区别。鳝鱼有许多种作法，最出名的便是苏帮菜中的响油鳝糊。在川菜中，最常见方法是什么清炖或干煸（鳝丝）。川菜中注重蒜避鱼腥、姜去恐怖、醋褪毛腥，因此清炖鳝鱼要多加葱姜，放醋能让鳝鱼烧出来更软软糯糯，还可以提鲜除异，因此烧鳝鱼的时候一定要加一点醋。本文章来源于互联网公開百科信息收集
