主要材料:蛋黄一个、色拉油100mL。调料:适当纯粮酒、白米醋、盐、糖。1、生鸡蛋分离出来出鸡蛋清和蛋黄,先后添加适量盐、纯粮酒、糖。2、搅打蛋黄,打撒蛋黄以后,添加适量白米醋。3、添加色拉油,先一滴滴添加,然后逐渐加大批量,最后一小匙一小匙添加。4、再次搅打蛋黄,搅打至色拉油所有消化吸收,变为半凝结状。5、根据酱的干稀水平添加白米醋调合就可以。蛋黄酱是一种调味油,是通过服用油脂、食用醋、水果汁、蛋黄、蛋白质、食用盐、糖、香饲草,有机化学调味品、怪味料等原料构成。一般使用特制色拉油,不能使用氢化油。乳状液形式为水包油型。蛋黄酱的颜色浅黄,绵软适当,呈黏稠态,有一定延展性,芳香可口,回味无穷深厚。蛋黄里的鞘磷脂具有较强的化学作用,因此能形成相对稳定的乳化油。植物油脂以2-4毫米的细小颗粒状分散化于醋中,吃时水相一部分先与嘴巴触碰,因此最先给人一种滑嫩、畅快的怪味感,之后才能察觉出油相的那一部分。以蛋黄酱为基本原料,可调配出炸鱼、牛扒及其虾、蛋、杜蛎等冷菜的酱汁。加上西红柿汁、辣椒、腌胡瓜、圆葱等,可调配出用以新鲜水果沙拉或通心粉沙拉的酱汁。本文章来源于互联网公開百科信息收集